Limón en el Tolima: variedades, cultivo y usos en la cocina

Ninguna comida en tierra caliente está completa sin un limón cerca: en la limonada, sobre el pescado, en el ceviche o exprimido en la sopa. En el norte del Tolima, donde abundan los cítricos, conocer sus variedades cambia la forma de cocinar.

Los tres limones más comunes en Colombia

Limón Tahití

El más vendido del país. De cáscara verde y lisa, casi no tiene semillas y da mucho jugo, de acidez limpia. Es el de la limonada y la mayoría de recetas.

Limón mandarino

Por fuera parece una mandarina pequeña y por dentro tiene pulpa naranja. Es ácido, muy aromático y típico en guisos, adobos y bebidas caseras.

Limón pajarito o común

Pequeño, de cáscara delgada y con semillas, es el más perfumado de los tres. Ideal para ceviches y cocteles, donde se nota su aroma.

Cómo se cultiva en tierra caliente

Los cítricos agradecen el sol pleno y los suelos bien drenados. En climas cálidos como el de Mariquita crecen con vigor, pero necesitan riego en temporadas secas y podas para mantener el árbol aireado. Un árbol bien cuidado produce varias veces al año, por eso en la zona casi siempre hay limón disponible.

Cómo elegir y conservar limones

• Escoge los que se sientan pesados para su tamaño: tienen más jugo.
• La cáscara debe ser brillante y ceder un poco al presionar.
• Para sacarles más jugo, ruédalos sobre la mesa presionando con la palma antes de cortarlos.
• Se conservan mejor en la nevera, en un recipiente o bolsa abierta.

Usos en la finca

• Limonada de panela o aguapanela fría con limón: la bebida perfecta para el calor.
• Marinada para la parrilla: limón, ajo, sal y hierbas para pescado o pollo antes de ponerlos al carbón.
• Ceviche con limón pajarito, cebolla morada y cilantro.
• Salsa de frutas: limón con mangostino o mango picado para acompañar carnes.

Si buscas más inspiración, revisa nuestra guía de cocina de autor del Tolima. Y si quieres probar estas recetas con parrilla y fogón de leña, Kawara tiene ambos.