Aguacate en el Tolima: variedades, cultivo y cómo elegirlo

En una mesa colombiana el aguacate es casi obligatorio: acompaña el almuerzo, el desayuno y cualquier asado. El Tolima es un departamento aguacatero, y en un mismo viaje puedes probar variedades muy distintas.

Hass y criollo: dos mundos

Aguacate Hass

Pequeño, de cáscara rugosa que pasa de verde a casi negra al madurar, y pulpa cremosa con alto contenido de grasa. Se cultiva en las zonas altas y frías de la cordillera y buena parte se exporta.

Aguacates criollos o de tierra caliente

Más grandes, de cáscara lisa y verde —por eso a muchos les dicen papelillo—, con pulpa suave y más acuosa. Son los que encuentras en los pueblos de clima cálido como Mariquita y en los puestos de la vía.

Cómo se cultiva

El aguacate necesita suelos sueltos y bien drenados: el encharcamiento es su peor enemigo. Cada variedad tiene su piso térmico; por eso en el mismo departamento se cosechan aguacates distintos según la altura. Los árboles pueden ser muy grandes y longevos, y la cosecha se concentra en ciertas épocas del año, que varían de una zona a otra.

Cómo saber si está maduro

• Hass: cáscara oscura y que cede un poco al presionar con la palma (no con los dedos, para no magullarlo).
• Criollo: sigue verde aunque esté maduro; fíjate en que ceda suavemente cerca del tallo.
• Si al quitar el pedúnculo ves verde claro debajo, está listo; si es café, puede estar pasado.

Trucos de cocina

• Para madurarlo antes, envuélvelo en papel periódico o métalo en una bolsa de papel con un banano.
• Una vez maduro, guárdalo en la nevera para que dure un par de días más.
• Con limón encima se oxida más lento; si te sobra la mitad, deja la semilla puesta y cúbrelo.

En la mesa de la finca

• Guacamole con limón mandarino y cilantro para acompañar la parrilla.
• Aguacate criollo en tajadas sobre arepa recién salida del fogón.
• Ensalada de aguacate, tomate y cebolla con el pescado a la leña. Más ideas en cocina de autor del Tolima.

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